格格党

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第9章 冒领功劳（第1页）

赵头儿看着她甚是平静一双眼，不知怎就应了下来：“成，姑且叫你试试。”

边上有个胖厨子不满道：“做给大将军菜，哪能‘试试’？能做就是能做，不能做就是不能做。”

赵头儿瞪他一眼：“那你说现下咋办？你来做？”

胖厨子被赵头儿一怼，别过脸去没再吭声。

其他厨子见赵头儿为姜言意说话，哪怕也觉得让姜言意做红烧狮子头太过儿戏，但有了前车之鉴，都没说话，只不过心底都认定了姜言意不可能做出上得台面狮子头。

不管她把刀削面这样简单吃食做得有多好吃，那点厨艺在大菜面前始终不够看。

每个厨子都有几道自己拿手好菜，轻易不得授与旁人，收徒弟都得考量再考量之后，才会把压箱底本事交给他。

毕竟有句老话叫“教会小徒弟，饿死老师父”。

红烧狮子头就是李厨子拿手菜之一，以往做狮子头，李厨子吊汤都是避开人。

姜言意心知每个厨子做菜用高汤都有自己偏好，但在后世被公认终极鲜高汤，是用老母鸡、金华火腿和干贝吊出来。

姜言意看了看外边日头，估摸着到中午还有将近两个时辰。

军营里没有火腿肉，她让人找了块猪后腿腌腊肉代替，和着处理好老母鸡和猪大骨、干贝一起丢进锅里煮着。

狮子头说白了就是拳头大一个肉丸子，要想做得好吃，那就得讲究一个“清而不淡，肥而不腻”。

肉要用三分肥七分瘦五花肉，切丁时把肥瘦分开了切，也煞是考验刀功。

瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩。

葱姜蒜切末，荸荠切丁，混进切好肉里放调料，打上一个鸡蛋用于增加粘稠度，搅拌均匀后就可以捏丸子了。

姜言意以前在家里做简版红烧狮子头时，因为调馅儿时加了葱末，以至于狮子头下锅走油时，外皮葱就焦糊了，十分不美观。

为了避免这样情况，她特地留了一点没有加葱肉末，糊在肉丸子外层，既锁住了葱香味，又避免了走油时表皮葱焦糊。“

走油只需把肉丸表皮炸至金黄，这一步是为了给肉丸定型，不至于在高汤里烹煮时散开。没炸过肉丸煮好了表层凹凸不平、疤疤赖赖，看着就没有食欲。

姜言意用砂锅炒了些冬笋和胡萝卜丝，冬笋提鲜，胡萝卜则是最天然健康染色剂，还能增些甜味。

但是用胡萝卜入汤萝卜味会比较大，所以姜言意把煸炒后胡萝卜丝捞起来了才倒入高汤，这样既有了漂亮色素，又避免串味。

吊了一个多时辰汤味还称不上有多醇厚，但鲜味绝对是出来了。放入其他作料后，她把炸过肉丸子下锅，开小火慢烹半个时辰。

关于这火候问题，徐珂曾在《清稗类钞》中写道：“以文火干烧之，每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

可见其麻烦程度。

忙活了一上午，姜言意总算是在军营开饭前把红烧狮子头做了出来。

恰在此时，一名军汉背着李厨子回来了。

李厨子放心不下火头营这边，在军医那里喝了一副药，没再腹泻后就赶紧催着人把他背回来。

“红烧狮子头换成了什么菜？”

李厨子被扶着坐到交椅上，问第一句话便是这句。

他不在，火头营没人能做狮子头，李厨子首先想到就是换菜了。

火头营一时间没人吱声。

一开始就不看好姜言意胖厨子瞥了姜言意一眼，颇有几分阴阳怪气道：“给您打下手帮厨说她会做狮子头，赵头儿让她做了。”

李厨子看向赵头儿，赵头儿莫名地生出一股心虚：“老李，我这不也是死马当活马医嘛……”

李厨子打断他话，喝了一句：“糊涂！”

他如何不知晓赵头儿肯答应让姜言意做狮子头，是为了不让自己被上边怪罪，但他也不想连累营里人。

李厨子压根没对姜言意做狮子头抱任何希望，直接道：“替补菜有准备没，快些端上来让我瞧瞧。”

赵头儿便道：“人家女娃子好歹做了一上午，你先看看那狮子头行不行，若是不行，咱再上替补菜。”

她说这话时候一个劲儿给姜言意使眼色，姜言意会意去把自己做好狮子头端过来。

李厨子见姜言意拿都拿过来了，也就顺势揭开了扣在盘子上面盖子。