格格党

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第006章鱼丸（第2页）

“是咱们家大花和二花下的蛋。”乔小慧咧嘴笑，小姑娘正是换牙的年纪，两个门牙都换了，虎牙掉了没长出来，一笑起来就缺了一个口。

大花和二花是他们家养的两只老母鸡，他们舍不得杀了吃，就一直养着。他们平日里也不用怎么管这两只鸡，最多就是摘两把野菜切碎了喂鸡，两只老母鸡天不亮就出去外面刨食，有时候中午会回来家里下两个蛋，到了晚上会从外面回来。

他们今天运气好，碰上了两只鸡下蛋，老母鸡下的蛋又圆又大。

“可以了，看大哥的，给你们露一手。”他需要的东西大概都已经有了，乔明朗指挥道：“去帮忙烧锅热水。”

“大哥，我们也来帮忙。”这个时候乔小芬和乔明成带着两个弟弟妹妹在门口，想要进来帮忙。他们也不想带两只小的过来，奈何是两只小的自己长了脚，他们总不能用绳子把人绑住了。

“你们怎么也来了？这里用不了这么多人。”

这个厨房这么小，两个人进来都已经是很挤了，再带这么一群进来，连下脚的地方都没有。

但是看着几个小的一脸委屈的样子，不给他们派点活显然又不行，乔明朗只好把工分了分，“四弟你留下来帮忙，三妹你带小宝和小妹两个到屋里去玩儿。”

“哦，好吧。”乔小芬对此有点失望，但是还是哄着两个小家伙走了。

“咱们去大屋玩。”

“吃吃。”

“知道了，等会就有得吃了。”

两个小家伙被姐姐拉着，三步一回头的，还是不大愿意走。

对于能留下来帮忙，乔明成觉得很高兴，紧张的搓了搓手，问道：“大哥，我要做什么。”

“先去帮你姐烧水吧，这里我来就行了。”乔明朗把水里的鱼捞起来，用刀背把鱼拍晕了，用刀口利落的切开鱼肚子，把里面的内脏都捞出来，把鱼头和鱼尾去掉。然后用刀从鱼的中间，贴着骨头切成，翻过来，把鱼皮去掉，就得到了晶莹鲜嫩的鱼肉了。

这个鱼是活的，鱼肉鲜嫩。切下来的鱼肉要清洗干净，把里面的血水清洗赶紧，打出来的鱼丸才干净好看。

切出来的鱼头和鱼骨头还有鱼皮可以煮汤，他要用这些鱼肉来做鱼丸。

见大哥在处理鱼，但是和他们平时处理的样子看起来不大一样，乔明成就有点好奇的问道，“大哥，你要做什么吃的？”

“做鱼丸。”

“好吃吗？”

“好吃。”

见到他们家的院子里就种了大葱，乔明朗让弟弟去摘了几颗回来，把大葱切碎，生姜切碎备用，这个是用来去除鱼腥味的。

鱼肉要拍拍碎了，剁成肉酱。然后把这些鱼茸放进去大碗里面，倒入刚才切好的生姜和葱末，放入面粉和蛋清。

鸡蛋只要蛋清，不要蛋黄。

乔明朗以前跑货的时候，见过一个老厨子做鱼丸，往里面加入蛋清，这样做出来的鱼丸表面光滑，口感细腻还有弹性，是非常好吃的。因而这个加入蛋清，是必不可少的一样东西。

还要往里面倒入一点水，倒入一点油盐，就开始搅拌。

这个搅拌的粘稠度也是非常的讲究，水放多了，鱼丸的口感就会太软。但是水放少了，鱼丸的口感就会太硬，总之是要想搅拌的刚刚好，是需要一定的技巧的。

“大哥，水开了。”

“哦，好，这就来。”

刚好那边的水开了，他这边调制的鱼茸也搅拌好了。

“火放小一点，不用这么大火。”乔明朗提醒了一句放火的大妹，拿起水勺往里面加了半勺水，锅里的水就不滚了。他左手取出适量的鱼茸，用虎口挤出鱼圆子，用勺子接住，放入水中，鱼丸子马上就浮了起来，然后要依次一个个的放进去。

煮鱼丸的火候也是非常的讲究的，火候不能太大，火候太大的话，煮出来的鱼丸就口感太硬了。但是也不能太小，要是太小的话，鱼丸一下水就散了，所以这个水温要控制在刚刚好的程度。

至于这个刚刚好是多好，就要凭借个人的领悟和感受了。

所以这也是为什么做同样的吃食，有的人做出来的好吃，而有的人做出来的口感总是略差了那么一点，这中间是有很大的窍门和学问在里面的。网，网，大家记得收藏或牢记，报错章求书找书和书友聊书：