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中午,唐青没有做饭,而是做了炒年糕。
这炒年糕也是剡城的一大美食。
剡城炒年糕区别于其它地方炒年糕的最大特点:它不只是炒,而是炒后还要煮。
正是这煮,剡城炒年糕带汤。正因为带汤,剡城炒年糕吃起来别有风味。
早上来李家老宅前,唐青在菜市场特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。
剡城炒年糕对年糕有要求,正宗的必须是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯,炒不起来,一炒黏在一块,吃不来。用籼米制作的年糕,虽与粳米制作的年糕外表上没有多大差别,但如果要做炒年糕,就少了那一份嚼劲和香味。
唐青做炒年糕有一手,因为她从小除了喜欢吃鸡子榨面外,就喜欢吃炒年糕。每次母亲开始炒年糕,她就搬条凳子站在灶台边上看。耳濡目染,她炒年糕的水平也不错。
母亲炒年糕前会先将年糕切成3至4厘米长、0.5厘米宽的小长条,泡在水里。
然后开始制作鸡蛋丝,这是剡城炒年糕的必须。
热锅,打鸡蛋,倒菜油,倒入打散的鸡蛋液,摊大饼一样摊出一张鸡蛋饼,出锅后切成丝。
鸡蛋丝完成后,接着炒咸菜,这咸菜最好是由鲜嫩的雪里蕻腌制而成。
同时准备好大蒜叶、鲜蘑菇、冬笋、胡萝卜、猪肉和豆腐等佐料。
大蒜叶切成小段,蘑菇切成薄片,冬笋和胡萝卜切成细丝。
猪肉一般为腿精,肥瘦各半,肥肉与瘦肉分离后肥肉切成小丁,瘦肉切成细丝。
豆腐大多用老豆腐,那样可以切成薄片,煎成金黄色。
一切就绪,沥干切好的年糕,烧热锅,先放入肥肉丁,待煸出猪油后,年糕下锅翻炒。
翻炒年糕的时候,倒入少量黄酒。这不但可以使年糕在翻炒的时候不至于粘锅,还能增加年糕的香味。
待年糕翻炒至柔软后,加水,倒入其它食材,煮沸后即可盛到碗里端上桌。
唐青一般在母亲制作完成鸡蛋丝后,开始伸出小手,抢先尝鲜。母亲翻炒好年糕后,小手更是左右开弓,拿捏起热乎乎的年糕塞满自己的小嘴。
等年糕上桌,小唐青已吃的差不多,但美味的炒年糕还是能让她再次胃口大开,吃上一大碗。
今天中午的炒年糕,唐青还特意加了几块糟肉,使其更具剡城特色。
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