格格党

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第171章 下江南三（第1页）

王佑安、艾能奇和席大柱几人还一个班长一桌，其余士兵一桌。一刻钟过后，几个伙计开始陆续上菜，菜还没上齐，雅间里就飘满了香气，勾得所有人直咽口水，但所有人都没有动，笔直的坐在椅子上，一动不动。席大柱几个人也暗暗佩服，这亚洲军的纪律真不是吹的，连在外面这些士兵都这么自觉。王佑安也被这些菜品吸引了，这些菜比后世吃的浙江菜好到哪去了，不知道是工艺失传还是食材品质的不同。

国内有四大菜系，鲁菜，粤菜，川菜，徽菜，浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

不知道是谁发出了“咕咚”一声咽口水的声音，一下惊醒了王佑安的回忆，他先拿起筷子先夹了一块鱼说：“吃吧，别拘束。”所有人都拿起筷子开动起来，一时间筷子飞舞，王佑安还在品味这鱼的味道，就看见桌上的几个菜居然凭空消失不见了，他只有继续回味。上菜的伙计送菜上来看着一个个的光盘吓了一跳，刚才还没有动，怎么就没了。好在伙计上菜很快，从第十个菜上来后这些人的速度终于慢了下来。开始接待他们的小二也上来了，笑着问：“客官我们的菜品如何？”王佑安也笑着说：“很不错，不愧是百年老店。”小二又指着鱼骨接着说：“我们的菜品食材都是精挑细选的，鱼都是刚从湖里捞起来的，都要一两银子一条呢。”王佑安听到这里明白小二的担心，一群饿死鬼投胎似的吃饭，担心付不起钱也正常。王佑安对艾能奇说：“菜不错，先给一百两银子，大家放开吃。”小二恭敬的接过银子，脸都笑出花来，也不知道哪里来的豪客，连下人都一样的吃，继续介绍：“浙菜以烹调技法丰富多彩闻名，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜鲜嫩，汤汁浓醇；4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。个中滋味客官慢品，我就不在这里咶噪了。”

二十道菜上完，众人总算吃饱了，伙计们也惊讶这些人的吃饭速度，上一道菜直接扫光，最后每人还吃了主食？不过他们也看出来这群人都是练武的人，站坐都露出英武之气，估计是当兵的，让他们想不通的是他们非常尊重的人却个子不高，好像也没有什么武力，估计是那个将军的子侄。掌柜的听了伙计的报告，决定还是亲自去打一下招呼，如果这些当兵的觉得价格高了闹腾起来就得不偿失了。当掌柜的上来时，王佑安他们刚好准备往下走，见掌柜的上来就停了一下。掌柜的一进房间就笑呵的问：“客官可吃得满意？我看各位也是第一次光临本店，交个朋友今天的酒菜全部九折，这是退你们的银两。还有什么需要请吩咐。”王佑安见掌柜的进来有意打听一点事，让艾能奇收下银两，自己干脆又坐了下来说：“掌柜的，我还有点事请教你。”掌柜的一见他有事打听也坐下来，他们这种做生意的必须八面玲珑，长袖善舞，广交朋友，人家打听事情岂有不讲之理，笑着说：“客官尽管问，小人知无不言，言无不尽。”

王佑安挥手让其他人先下楼只留下艾能奇，笑着说：“本人是琼州卫参将，刚从山东平叛回来，手里有一批战利品，想换成银两。另外我们还想找个落脚处，有五六十个人。”掌柜的听到对方居然是个参将，马上站起来拱手说：“见过将军，不知将军亲临今天的饭菜全部五折，我也是小本经营，还望将军体谅一二。”王佑安见对方会错意，摆手说：“没有必要，你也莫担心我们吃霸王餐，我是真心请教，还望掌柜的指点迷津。”掌柜的心里稍微安定，讨好的问：“不知道将军手中有什么货？”王佑安说：“占城大米，精盐，琼州雪糖，还有一些刀，还有。”他没有继续说下去，用手做了一个拉弓的动作，明朝刀剑不受管制，制式弓箭却是管制武器。掌柜的点点头说：“如果你急于脱手价格就低一点，不急的话可以开一个米铺，也方便有些东西脱手。我有个侄子在牙行做事，你去找他应该能买到你要的院子和铺面。我让个伙计带你们去。”王佑安拱手称谢，三人就下楼去，掌柜的说：“客官楼下稍候，我安排人带你们去我侄子。”没过多久，就见一个伙计提着两个酒坛子下来，把酒交给王佑安说：“掌柜的让我带将军去找他侄子，酒是三十年的女儿红，赠予将军。”

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一行人跟着这个伙计走过几条街，来到一个院子前停了下来，那伙计说：“我进去找人。”不一会儿，他就领着一青年出来。这人一见面就抱挙说：“小人卫青见过将军，请将军里面说话。”干净利落的半转身做了一个请的姿势。王佑安一看这青年说话得体，精明能干的样子，相貌中还有几分掌柜的影子，就和艾能奇跟着向院子里走。这青年边走边说：“听伙计说将军准备买一处院子，杭州这地界买院子可不便宜，好的位置三进院子一般都要五六万两，听说将军要的院子要能住下五六十人，不是三进院子可真住不下，关键是这种院子很少有人卖。”王佑安也点点头说：“确实是这样，给你添麻烦了。”这青年接着说：“将军客气了，我吃这碗饭的，但我叔的朋友我不会给你埋雷，情况都给你讲明白，你自己决定就行，佣金我还是会收的。”见王佑安神色不变，就继续说：“牙行现在有一处院子，院子很大，很是破败，但好在地方够大，就是一百人也住得下。位置有点偏，钱塘门内，在西湖边上。听说这个院子是一个大盐商的院子，不知道怎么得罪了人，被别人做了，留下来一个妇人和儿子，家里值钱的东西两人也守不住，被偷抢不少，现在还经常有人搔扰他们，这母子准备卖了院子回老家与自己族人住，要价一万两。但有人放出话来，谁敢买这院子，就会找这人的麻烦。”