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这场活动,是自助餐赛。
并非像一般的比赛那样,拿出一道菜,马上就能给评委品鉴。从上菜,到食客实际吃到嘴中,还有一段时间。
在菜品的考虑上,这也是很重要的一点。
最讨巧的办法,就是选取凉菜。
从开始就是凉的,自然不会因为时间问题损失风味。像白佳丽的口水鸡,就是一道凉菜。
裴宴来参加比赛前,准备了四五道备选,其中也有凉菜。然而,在见到白佳丽的瞬间,她瞬间将凉菜排除。
她自己虽说已经有一些名气,但是到底比不上那些出身厨艺世家,或者师从名厨的青年厨师。尤其,比不上白佳丽。
她并不能确定,自己打猎的技巧,能吸引来多少关注。
要是食客压根就不动她的菜,那自然不会留下印象、觉得好吃,进而给她投票。得保证菜色本身就足够吸引人才行。在吸引人这一点上,凉菜到底比不上热菜。
在正式开始打猎前,裴宴就飞快在脑子里思考,到底选用哪样菜色。
最终定下来的,便是一道铁锅炖兔肉。
这道菜论制作方法,其实并不是多复杂、多花里胡哨。
裴宴选择它的原因是,呈菜的器皿,是铁锅。
活动的举办方——也就是童老,对参与者们呈菜的器皿没有要求,并不一定要用自助餐最常见的不锈钢长方形大盆。
参与者都提前接到通知,他们可以提前向举办方提出要求,让举办方准备自己需要的器皿。
裴宴当时把所有备选菜要用到的器皿都提出了,其中就有铁锅。
用铁锅呈上的菜肴,至少十五分钟内,都可以保持跟刚出锅时近似的风味。
不过,虽说器皿没有固定,但是每次呈上的量都是固定的。
比普通炒勺小一圈的勺子,每人一勺的量,每次要至少呈上二十人份。
等之前的被吃完了,才能补充新的。
所以,用这道菜,不是没有赌的成分。
裴宴必须保证,十五分钟内,自己端出来的二十人份被消耗殆尽。
否则那之后,菜肴的风味便会直线下降。
但是。
她的对手是白佳丽,她不得不赌。
裴宴深呼吸一下,才继续制作。
鸡油下锅,倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和干辣椒翻炒,随后加入葱姜丁、干黄酱和豆瓣酱炒出红油。放入兔肉,翻炒至肉质收紧,倒入没过兔肉的清水,加入小火调味,随后加入土豆块,用小火慢炖。
她的动作太过行云流水,周围人都忍不住频频往这边看。
她却丝毫没有觉察般,全副心神都集中在眼前的菜上。
散养的兔肉,肉质更加紧实,炖久了反而会导致口感下降。
炖的时间,大概是十五到二十分钟。
裴宴提前看过度假山庄的平面图,从后厨到会场,本身就需要三四分钟左右路程。
如果服务员脚程稍微慢一点,那就更久。
所以得留出这段时间。
最后一分钟,服务人员都已经在待命。
工作人员举起喇叭:“还有最后三十秒—”
裴宴一手握住大锅,一手持炒勺,将里面炖着的兔肉盛进四个直径三四十厘米的铁锅内。
“还有最后十五秒——”
往炖兔肉上撒一把小香葱和香菜。
“时间到!”
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